远方的家谭谭几岁？

一、远方的家谭谭几岁？

谭谭 国 籍：中华人民共和国 民 族：汉族 身 高：162cm 体 重：45kg 出生地：江西省九江市 职 业：主持人、编剧 毕业院校：北京电影学院。

2002年一部微电影《第19次精神崩溃》就有谭谭出演，当时从着装谈吐看她就是大学生，所以现在应该三十二三了吧，反正三十几岁。

二、谭家豆腐做法？

准备一块豆腐，改刀切成自己喜欢的形状，有一点厚薄均匀。

起锅烧油，锅底加上一丢丢食盐既可以给豆腐入底味，也可以防止豆腐粘锅。油热后将豆腐下锅煎制两面金黄。

然后准备2个不会打鸣的鸡下的蛋，加适量食盐便于快速搅散，均匀的覆盖到煎好的豆腐上

一面煎熟后翻面，煎另一面煎制金黄，即可出锅装盘，根据自己的口味，撒上适量葱花或者抹上番茄酱、辣椒酱等自己喜欢的蘸料都可以。

三、谭家的历史？

谭姓主要有两大来源：赢姓和姬姓。

第一支谭氏出自赢姓。黄帝娶方雷氏生青阳，即金天氏少昊（少皞）帝。少昊氏族最早活跃在今河北盐山东南，后南迁到山东曲阜地区，为以凤凰为图腾的东夷族一支。少昊之孙皋陶在尧舜时为掌管刑法和司法之官，皋陶之子伯益为掌管火种和驯养兽鸟之官，佐禹治水立有大功，赐姓赢。伯益以后在西周时有国十四，其一为谭，子爵，史称谭子国，故国在今山东章丘市西城子崖。公元前684年，即鲁庄公十年，齐桓公灭谭子国，谭子奔莒，子孙以国名为氏。古代谭亦作覃、郯。嬴姓谭氏的历史至少有2600年。

第二支出自姬姓。周文王灭商前，先西定西戎及阮、密、共诸国，封其庶子于獂戎故地，遂有原国，在今甘肃陇西县北。周朝初期，周公旦在平定殷侯武庚和三监叛乱之后，为加强对商都朝歌的监控，移封原国于今河南济源市之原乡，伯爵。周平王东迁洛阳后，原伯之地赐予郑人苏忿生，原伯东移今河南原阳西的原武镇。春秋初，两地原国分别为晋、郑所灭。周襄王封在朝做官的周大夫原伯毛食邑于谭，也称谭伯。谭即覃，覃与怀同在一地，故也称覃怀，在今河南武陟西的温县，在原国之东。谭伯之后以邑名为氏，姬姓谭氏的历史至少有2600年。

四、谭家菜做法？

1黄焖鱼翅

谭家菜的招牌菜是黄焖鱼翅，选用珍贵的“吕宋黄”，整翅，先用冷、热水泡透发透，然后用鸡鸭干贝火腿汤煨制，须在火上连续用文火焖六个小时，待鸡鸭火腿干贝的精华全数焖于翅内，鸡鸭火腿干贝焖后则弃之不要。

2、清汤燕菜

谭家菜的清汤燕菜的诀窍在燕窝不用碱水涨发，只用温水浸泡，以保持原味，浸泡后，注入鸡汤，上笼蒸后分装进小汤碗，配以鸡鸭猪肘干贝金华火腿熬就的清汤，汤内入几丝金华火腿。汤清如水，燕菜浅黄，再配以火腿，燕菜软滑不碎，汤清新而越显高贵。

在上“清汤燕菜”前，给每位客人送一小杯温水，请你漱口。因为这道菜鲜美醇酽，非净口后，则不能更好地体味其妙处。

3、鲍鱼

接着上来的是鲍鱼，或红烧，或蚝油，汤鲜味美，妙不可言。但盘中原汁汤浆仅够每人一匙之饮，食者每以少为憾。这道菜亦可用熊掌代之。

4、扒大乌参

第四道菜为“扒大乌参”，一只参便有尺许长，三斤重，软烂糯滑，汁浓味厚，鲜美适口。

5、鸡

第五道菜上鸡，如“草菇蒸鸡”之类。

6、素菜

第六道菜上素菜，如“银耳素烩”、“虾子茭白”、“三鲜猴头”一类。

7、鱼

第七道菜上鱼，如“清蒸鳜鱼”。

8、鸭子

第八道菜上鸭子，如“黄酒焖鸭”、“干贝酥鸭”、“葵花鸭”、“柴把鸭子”等。

9、汤

第九道菜上汤，如“清汤蛤士蟆”、“银耳汤”、“珍珠汤”等。所谓“珍珠汤”，是用刚刚吐穗、两寸来长的玉米制成的汤。

10、甜菜

最后一道为甜菜，如“杏仁茶”、“核桃酪”一类，随上“麻茸包”、“酥盒子”两样甜咸点心。

五、谭家菜来历？

谭家菜是中国最著名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。

　　谭家菜由清末官僚谭宗浚的家人所创，一八七四年（同治十三年），广东南海县人谭宗浚，殿试中一甲二名进士（榜眼），入京师翰林院为官。居西四羊肉胡同，后督学四川，后又充任江南副考官。谭宗浚一生酷爱珍馐美味，亦好客酬友，常于家中作西园雅集，亲自督点，炮龙蒸凤，中国历史上唯一由翰林创造的“菜”自此发祥。他与儿子刻意饮食并以重金礼聘京师名厨，得其烹饪技艺，将广东菜与北京菜相结合而自成一派。

　　一九零九年，谭宗浚之子谭瑑青返京，自西四羊肉胡同搬至米市胡同，与三姨太赵荔凤沉迷膏粱，依谭府谭家菜的味极醇美和谭府的翰林地位，聚京师官僚饮馔，使得京师官僚假谭府宴客成为时尚，中国餐饮界的私家会馆由此发端，谭家菜走向社会、对外营业。谭家菜坚持选料精，下料狠，做功细，火候足，口味纯的门规数十年如一日，当红其时，获“食界无口不夸谭”的美誉。到了三十年代更是名声大震，当时的政界、财界、商界、文化界的名流要人，以用谭家菜宴客为光宠，即使提前半月预订也不嫌迟。京师外的人也要想方设法以品尝谭家菜为快。

　　“谭家菜”在形成的初期，只是作为一种家庭菜肴。清亡后，谭家逐渐败落。但是在饮食方面，谭宗浚之子却不愿意稍有收敛，但坐食山空，以后实在维持不下去了，便悄悄地承办家庭宴席，但碍于面子，还不肯挂出“餐馆”的招牌，不过生意却日益兴隆。有许多素不相识的人慕名而来，以重金求其备宴。“谭家菜”通过这样的家庭小宴而流传到社会上来。谭家菜流传到社会上来后，有人说："戏界无腔不学谭（谭叫天即谭鑫培），食界无口不夸谭（指谭家菜）"。

　　一九四三年、一九四六年谭瑑青、赵荔凤相继辞世，小姐谭令柔主持、家厨彭长海掌灶，继续经营。一九四九年谭令柔参加公干，家厨彭长海（红案）、崔鸣鹤（冷荤）、吴秀全（白案），搬出谭宅，在果子巷经营“谭家菜”。一九五四年彭长海、崔鸣鹤、吴秀全，参加公私合营，“谭家菜”自果子巷迁往西单“恩承居”。一九五七年，西单商场扩建，“曲园酒楼”并入“恩承居”，自此一居两菜。一九五八年，周恩来同志亲自安排“谭家菜”驻北京饭店西七楼。

　　时至今日，谭家菜被完好地继承了下来，并获得了新的发展。做为中国官府菜中的一个最突出的典型，谭家菜不仅赢得了许多国内外老饕的赞美，也引起了不少烹饪研究家的兴趣。从中国烹饪历史角度说，谭家菜是一块活化石，提供了一份研究清代官府菜的最完整而准确的资料。

　　北京菜中，不但包含了世界著名的宫廷菜，而且还包含了一批精美的由私家烹调出名的官府菜。谭家菜作为一种官府菜能流传下来实属不易。在20世纪初，京城最出名的三大私家烹饪：军界的"段家菜"、财政界的"王家菜"、银行界的"任家菜"都随着官府老爷的盛衰而起落，最终灰飞烟灭。而谭家菜，这个清朝官僚家庭产生的私家菜却由于独树一帜的色、香、形等特点得以扎根京城。

　　谭家菜咸甜适口，南北均宜，调料讲究原汁原味，制作讲究火候足、下料狠，菜肴软烂、因而味道鲜美、质地软嫩。口感醇厚、绵润、本色。中庸和平，讲究原汁原味，谭家菜自成菜系，有菜品近三百种，以发制烹调海味菜最有名。尤其是谭家菜中的清汤燕菜更有其独道之处。

　　谭家菜在烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香，做出的菜肴口味适中，鲜美可口，无论南方人、北方人都爱吃。谭家菜的另一个特点，是讲究原汁原味。烹制谭家菜很少用花椒一类的香料炝锅，也很少在菜做成后，再撒放胡椒粉一类的调料。吃谭家菜，讲究的是吃鸡就要品鸡味，吃鱼就要尝鱼鲜，绝不能用其他异味、怪味来干扰菜肴的本味。在焖菜时，绝对不能续汤或兑汁，否则，便谈不上原汁了。

　　谭家菜是家庭菜肴，讲究慢火细做，不象一般菜馆里的菜，出于经营的需要，多是急火速成。而在谭家菜中，采用较多的烹饪方法是烧、烩、焖、蒸、扒、煎、烤，以及羹汤等，而很少有爆炒类的菜肴，亦不讲究抖勺、翻勺等技术。也正因为这个原因，想吃谭家菜还得事先预定为最理想，给厨师留出充足的备料、制作时间。

　　谭家菜以燕窝和鱼翅的烹制最为有名。其保留翰林府家庭制做方法，鱼翅全凭温水泡透、发透，决不用火碱急发，以免破坏营养成分。凡传统中国菜，都需用厨师精心“吊”制的高汤来烹制，尤其是鱼翅类山珍海味。谭家菜吊汤是用整鸡（农家养柴母鸡）、整鸭、干贝、火腿按比例下锅，用火工二日，将鸡、鸭完全熬化，溶于汤中，过细箩，出醇汤，将鱼翅放入汤中，用文火靠上一日，整个鱼翅烹制过程需三日火工。这样焖出来的鱼翅，汁浓、味厚，吃着柔软濡滑，极为鲜美。在谭家菜中，鱼翅的烹制方法即有十几种之多，如"三丝鱼翅"、"蟹黄鱼翅"、"沙锅鱼翅"、"清炖鱼翅"、"浓汤鱼翅"、"海烩鱼翅"等等。鱼翅全凭冷、热水泡透发透，毫无腥味，制成后，翅肉软烂，味极醇美。而在所有鱼翅菜中，又以“黄焖鱼翅”最为上乘。这道菜选用珍贵的黄肉翅（即吕宋黄）来做，讲究吃整翅，一只鱼翅要在火上焖几个小时。谭府鱼翅菜金黄发亮，浓鲜绵润，味厚不腻，口感醇美，余味悠长。

　　谭家菜中的"清汤燕窝"更有独到之处。它不采取用碱涨发燕窝的办法，虽然那样发出的燕窝颜色白，量也显得多，但是营养受到很大的损失。这个菜的做法是：用温水将燕窝浸泡三小时，再用清水反复冲漂，非常细心的择尽燕毛和杂质。待燕窝泡发好后，放在一个大汤碗内，注入半斤鸡汤，上笼蒸二十至三十分钟左右，取出分装在小汤碗内。再把以鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等料熬成的清汤烧开，加入适量的料酒、白糖、盐，兑好味，盛入小汤碗内，每碗撒上几跟切得很细的火腿丝，即可上桌。此菜汤清如水，略带米黄色，味道鲜美，燕窝软滑不碎，营养价值很高，是谭家菜中的代表作。

　　相传，要吃谭家菜还有一个条件，那就是请客一定要连谭家的主人请在内，据说谭家每次承办三桌席，不管每餐的就餐者与谭家是否相识，都要给谭家主人多设一个座位，谭家主人也总是要来尝上几口。要吃谭家菜，还有一条不成文的规矩，那便是无论吃客有多大的权位，都需走进谭家门来吃谭家菜。曾有很多名流在京城请客，希望谭家厨师能出“外会”，均遭到拒绝。

　　谭家菜讲究美食美器，而且大部分菜品都用精致的器具分盛，顾客一人一份，这样的分餐办法很讲究卫生。品尝谭家菜也非常注重环境，尤其要布置得室雅花香，让顾客受到一种古朴典雅的氛围。正因为谭家菜与众不同，曾有人发出"人类饮食文明，到此为一顶峰"的赞叹。

六、有人知道谭家亮吗？

很厉害的大神，现在在深圳石岩公学双语部教手风琴，我曾经是他的学生。琴技高超，才华横溢，人也很幽默。在乐团的时候，他负责幽默，他爱人负责严格管教。太多回忆了。。。现在出国了，真的很怀念在乐团的时光。

七、谭鱼头连锁多少家？

以平均每年300%的速度飞速发展，在成都、北京、上海、广州、台湾、香港等全国五十余个大中城市拥有100余家连锁店。

现在，因资金链断，破产。

八、谭家菜连锁吗？

连锁。挂上“谭家菜”的金招牌，需要财力和实力，加盟谭家菜的餐馆面积需要在1000平方米左右，800万元至1000万元的投资金额，每年至少向公司交纳30万元的挂牌费用，千米以上的连锁店费用翻番，一次签约为十年有效期。即使是开办连锁店，谭家菜的餐饮顶级品牌也不会有变化。但特许经营店可以比总店价格便宜20％。北京饭店谭家菜人均消费水平是在600元以上，加盟店菜价允许下调20％，但“菜单上的谭家菜品种不能少于总店三分之一”。

九、小谭家早餐做法？

小赵家早餐做法答题，小灶家早餐做法就是早上吃的鸡蛋饼，或者是油条好在是牛奶就是这样的吃法，做鸡蛋饼，把鸡蛋放在那个不粘锅里面，然后后面放上去调好了，以后放上去，然后弄个靠一个鸡蛋放进去，然后加一点调料，腿腿长啊，生菜放进去，这个早餐真好吃噶，一杯牛奶真好，真好

十、谭家菜代表菜？

谭家菜，又称榜眼菜，是北京菜中官府菜的代表，出现于清末民国初年。谭家菜的传统是选料精细，用料大方，做工细腻。擅长干货发制，常用料为鱼翅、鲍鱼、燕窝、海参。谭家菜主要使用烧、炖、煨、扒、蒸等方法烹调，讲究浓汤、慢火细燉，以达到质感软烂，鲜美的效果。谭家菜调味上一般咸甜各半，原汁原味，从来不用爆炒，一般不用胡椒、花椒或味精。